一、餐厅洗碗间操作规程
1. 工作人员进入操作间前必须将工作帽、工作服、工作鞋穿戴整齐；
2. 必须将餐具残渣清理干净，用加入洗涤剂的热水在浸泡池中浸泡20—30分钟（洗涤剂与水的比例是1：100）。根据餐具的油污程度也可适当调整洗涤剂的浓度；
3. 经过浸泡后的餐具用钢丝球或百洁布认真搓洗，直至没有污垢；
4. 将搓洗过的餐具放入消毒池中，用加入消毒液的温水浸泡≥15分钟（消毒液与水的比例是1：20）；
5. 将消毒液浸泡过得餐具放入清洗池中，用温水认真进行清洗，要清洗2遍；
6. 将清洗完毕的餐具，放入蒸箱内用蒸气进行高温消毒。消毒时间为40分钟；
7. 消过毒的餐具在装入专用箱之前，操作人员要带上橡胶手套，在1：20的消毒水中浸泡15分钟后才能进行操作，餐具装箱后必须马上盖上箱盖儿，以防二次污染；
8. 餐具清洗完毕后，工作人员要将洗碗间的卫生搞好；
9. 确认洗碗间的水、电开关全部关闭后，工作人员才能离开。
二、生食容器清洗消毒操作规程
1. 操作人员的工作服要穿戴整齐，并戴好橡胶手套；
2. 将使用过的生食容器，在指定的水池中用板刷进行搓洗，要使容器表面没有残留物和污垢；
3. 将经过预洗的容器放在消毒液中进行浸泡≥5分钟（消毒液的配比是1：20）；
4. 将经过消毒的容器放在50—60℃的温水中清洗干净；
5. 将清洗过的生食容器码放在指定的货架上；
6. 清洗容器工作完毕后，将橡胶手套清洗干净，并用1：20的消毒液浸泡20分钟，并对所使用的一切设备、设施进行清洗消毒。要达到设备光、洁、亮，地面干净、明亮无水清，墙面无灰尘；
7. 清洗消毒周期为一餐一清洗。
三、半成品容器清洗消毒操作规程
1. 操作人员的工作服要穿戴整齐，并戴好橡胶手套；
2. 将使用过的半成品容器，在指定的水池中用配有洗涤剂的温水进行洗刷，（水温50—60℃，洗涤剂的配比1：100）要使容器表面没有残渣和污垢；
3. 将经过预洗的半成品容器放在消毒液中浸泡≥15分钟（消毒液的配比是1：20）；
4. 将经过消毒的半成品容器放在50—60℃的温水中进行清洗干净，清洗标准要达到光、洁、亮；
5. 将清洗合格的半成品容器，整齐的码放在制定的货架上；
6. 清洗容器工作完毕后，将橡胶手套清洗干净，并用1：20的消毒液浸泡20分钟，并对所使用的一切设备、设施进行清洗消毒。要达到设备光、洁、亮，地面干净、明亮无淤水，墙面无灰尘；
7. 清洗消毒周期为一餐一清洗。
四、熟食容器清洗消毒操作规程
1. 操作人员的工作服要穿戴整齐，并戴好橡胶手套；
2. 将使用过的熟食容器，在制定的水池中用配有洗涤剂的温水进行洗刷（水温50—60℃，洗涤剂的配比1：100），要求容器表面没有残渣和污垢；
3. 将经过预洗的熟食容器放入配有消毒液高温水中进行浸泡≥5分钟（消毒水的配比1：20）；
4. 将经过消毒的熟食容器放在50—60℃温水中清洗干净，要求熟食容器表面达到光、洁、亮；
5. 更换橡胶手套，并在1：20的消毒水中浸泡15分钟，再进行下一道工序；
6. 将清洗干净的熟食容器放入蒸箱内蒸20分钟，要求达到各项指标化验合格；
7. 取消过渡的熟食容器时，带好橡胶手套并在消毒水中浸泡2分钟；
8. 将清洗合格的熟食容器，整齐的码放在密闭的柜橱中，不使用时不得打开柜橱门；
9. 清洗容器工作完毕后，将橡胶手套认真清洗干净，并用1：20的消毒水浸泡20分钟。对使用过的所有设备、设施进行清洗消毒，要达到光、洁、亮、无污物，地面干净、明亮无淤水，墙面无灰尘；
10. 消毒周期为一餐一清洗。
东莞五、洗戴整齐、头发不准外露，严防意外事故发生，如遇意外立即关闭总电源。
华为饭堂洗碗预算
根据本厂一楼东旭餐饮及二楼鸿骏餐饮就餐人数，结合餐具数量、就餐具清洗设备及物品消耗做出相适应预算，具体服务项目如下：
一、清洁服务范围：
1、餐具清洗消毒品种：面碗、汤碗、勺子、筷子、餐盘等用餐器皿。
二、现场人员责任安排：
主管1人：全面负责饭堂餐具清洗管理和人员调配工作，为乙方公司派驻甲方餐具卫生管理的全权代表，对甲、乙方公司负责。
现场检查员1人：负责餐具卫生工作，随时查看餐具是否干净，有无残渣、水渍、油污。如有发现应急时处理，达到满意效果。
三、工作时间安排：
早班：05：30—下午：14：30
晚班：16：00—凌晨：02：30
四、餐厅人员安排：
一楼收餐盘人员计20人、搬运4人、洗碗机6人、共计：30人。
二楼收餐盘、12人、搬运2人、洗碗机6人、共计20。
一、二楼早班、晚班共计人员50人。
注：以上人员安排和上班时间为初步设定，根据实际操作情况调整为准。
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